Los nuevos alimentos (Novel Food) se definen (en el ámbito europeo) como alimentos que, en el pasado (más concretamente, antes del 15 de mayo de 1997), no se han utilizado para el consumo humano en una medida significativa en la Unión Europea. Se incluyen, por ejemplo, nuevas fuentes de alimentos, técnicas de procesado innovadoras o combinaciones novedosas de alimentos. Puede tratarse, entre otros, de alimentos con o a partir de insectos, setas, algas, microorganismos o cultivos de células y tejidos. Especialmente la elaboración de alternativas a la carne a partir de cultivos de células animales y la producción microbiana de proteínas animales, por ejemplo, para la producción de leche o queso, tienen gran potencial para el futuro.
Aplicaciones típicas
FERMENTACIÓN DE PRECISIÓN
La producción de proteínas específicas en microorganismos ya está ampliando la oferta de alternativas alimentarias. Los termostatos de proceso y los enfriadores de circulación LAUDA permiten el control necesario de la temperatura de los biorreactores y fermentadores utilizados y garantizan la eficacia del crecimiento celular y la reproducibilidad de la calidad del producto.
CARNE CULTIVADA
La preocupación cada vez mayor por el medio ambiente y por garantizar el suministro de alimentos a una población mundial en continuo crecimiento están impulsando la demanda de fuentes de proteínas sostenibles. Los avances en biotecnología y en el escalado de los cultivos de células animales están permitiendo ya la producción y comercialización de los primeros productos. Por todo el mundo, hay investigadores trabajando en avances con la ayuda de los termostatos de proceso LAUDA, que permiten un control fiable y preciso de la temperatura de los biorreactores utilizados.
Productos de uso frecuente
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